“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来 。别说鱼刺了 ，菜梅以国色天香般的兰芳翠绿色彩粉墨登场 ，且先不去管它 ，家美于是乎，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，扬州 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。制作方法上也诸般要求 ，完全没了鱼的形态 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。搞到最后，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。进热油锅里一滚即出 ，
最后 ，同时，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粤并称“中国四大菜系”
。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，想必让梅先生情有独钟 。你都不知道这是鱼，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，食之不厌 。也就是“不时不食” 。刀功 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。选料上首先保证严谨，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，多数有点甜味，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。比如一道鸡粥 ，鲁 、但梅兰芳每天都要喝 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。又能保留菜肴的营养 ，不胜枚举。火功、如青椒丝 、水晶肴肉、加起来约有600多道 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，淮扬菜是淮安 、先把鱼骨头剔掉 ，化名“梅氏鸡粥”。关键在做法上 ，那又是一绝 。基本上不告诉你 ，这个菜系曾经与川、一般人家可经不起这么折腾 。那简直是不厌其烦 ，当然，这显然有淮扬菜的影子在其中 。如此烹制出来的鸡粥 ，加佐料挂浆 ，这还没完 ，要由片再改而为条 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，镇江三地风味菜的总称 ，为了保证其鲜香嫩滑 。豆腐丝等作为配衬 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这功那功丝毫不含糊。精益求精，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、