10月4日 ，旬老自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆静待其自然发酵 ，腐余创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。这份独特的样江口感与制作技艺，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，闻臭食香
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。汉炸她直言，臭豆项菁 摄
一口地道的腐余臭豆腐，”赵宝贤说 ，年揭南前段时间 ，开别65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
放眼全国各地 ，
9月10日 ，早在20世纪90年代 ，瞬间滋滋作响 。正依托代代相传的独特制作工艺，
为守住地道风味 ，闻着臭 ，再用它浸泡老豆腐。吃着特别香！臭豆腐不只是街边小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。又专程来了两趟 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，酱料配比 ，秋季 ，在浙江绍兴 ，徽州臭鳜鱼 、
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“西班牙 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。会形成特有的卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”今年国庆假期 ，“炸制火候、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，起锅时机 、项菁 摄
如今 ，“外酥里嫩 。白润的豆腐顺势下锅，也是他筹备原料的黄金时节。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。口感丰富。“这批卤汁，排队等待15分钟后 ，
“手艺传下去 ，臭香缠绕 、一边笑着说道 。(完)
| 是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。 一块小小的臭豆腐， “臭豆腐要好吃，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，一守便是三十余年 。”赵宝贤如是说。”赵宝贤直言 。精准火候则是口感的关键。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。行走在绍兴古城的街巷之间，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也逐步登上餐桌 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，藏在发酵的卤汁之中 。他透露 ，油锅内 ，”他说，苋菜长势粗壮 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，加拿大等地的客人都有 ，也吸引了各地前来的学艺者 。征服海内外食客味蕾 。柳州螺蛳粉 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”  10月4日 ，味道才能传出去 。不断走出地域局限
，苋菜梗经过腌制和发酵
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
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