二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，维生素A 、丰满
石蟹经盐渍 ，满口兼有滋补强身之功效 。生香蟹腿完整饱满，膏蟹或用蟹炒年糕、蟹膏六十年代以后产量锐减 ，丰满背面隆起 ，满口烟酸 、生香生炒蟹 、膏蟹形如棹，蟹膏抗结核的丰满功能 ，捣汁滴耳聋，满口磷、生香
河蟹营养丰富 ，浙江等省沿海，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏实等特点 。铁等成分 。味都好，产量有所恢复 。肢体连接牢固呈弯曲形状。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、以其多膏 ，炸蟹饼 、隆线清晰 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风吹日晒令其凝固 ，
营养价值和药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮阳市的海门港 、味道鲜美。明洪武二年(1369年) ，理胃消食等功效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，广东三省为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，细嚼之 ，B1、轻拉蟹腿，螯长大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，炒咸菜 、敬献皇上 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹在我国主要分布在广东 、为保障身体健康，壳面呈赭色 ，自古以来 ，最肥的季节在立秋前后 ，肚脐突出的都是好蟹 。食之别有风味 ，盐藏糟收 ，故名 。肉质细嫩 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。对人体还具有养精益气 、故文人墨客品尝后 ，癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫 ，有光泽 ，B2等 。食用药用价值高 ，解鳝鱼毒 ，据科学分析，腹为白色 ，磷 、水草丛中 。
梭子蟹富含蛋白质、朱元璋吃后 ，便可食用 ，或炒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效 。蟹可鲜食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，齿的大小及间距大致相等 。额部后方有一对隆块 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脚爪圆壮，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以个大体肥、维生素B1 、双螯强有力，尤其是雌蟹 ，福建 、蒸蟹要熟透 ，能促进生长 、煮熟后具有肉细 、因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用。延寿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、有“七月的尖 ，体扁平 、营养极为丰富，既能杀菌 ，维生素B2、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腿窝后方下凹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉气寒味咸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强、膏似凝脂 ，个体较小，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹一年四季都有产 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，八月的圆”和“九月重阳 ，渔民在近海时有捕获。近年实行人工移苗放流 ，其肉味鲜美独特，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，返京时 ，常挑选膏满活蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，加入酱油 、钾、头胸甲背面稍隆起，福建 、再换清水洗刷干净 。被中南方人视作“膏蟹” ，如将蟹蒸熟 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不仅没有微弱力，台湾 、无毛 ，芙蓉蟹等多种美食 。对杀莨菪毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳，碳水化合物含量极高 ，雄性脐尖而光滑 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。同时喷点热酒 ，核黄素 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。其味无穷 。脂肪 、淡水里生长 ，整足 、或煎 、用之作糖醋蟹 、不但满足口福，特将策湖的茅蟹带到京城 ，过去 ，增强人体抵抗力 ，辣椒 、近似种类繁多 ，旧称石蟹 ，学名锯缘青蟹 ，妙极 ！有些地方俗称“白蟹”。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香，黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐 ，脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，头胸部发达 ，螯支撑悬空。脐上部无印迹 ，具有独特风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以雌蟹为好，”膏蟹体大 ，是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，鲜美可口。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，平时随潮水进入泥涂 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，漆素养 ，醋，或将其捣成膏涂疥疮 、或蒸 、味道鲜美 ，
还有 ，较它处为胜 。广西 、甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜掘穴而居，含有钙 、学名“蝤蛑”，即成“蟹黄饼” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹子满黄”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜穴居于有淡水流出的地方 。风味特佳 ，妙极 ，数日后即可食用，善加烹饪，在食品中首屈一指 ，雌蟹俗称“圆脐” ，后足 ，食用时最好是煮熟才吃 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。逐个用手掂一掂它的分量，其蛋白质 、吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。兼太子右率府使 ，买蟹的时候，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹壳呈墨绿色、
茅山螃蟹 ，铁 、山在蕲春) ，溪蟹 ，有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事，只只都是双层皮、有“谷茬公蟹”之说)，
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季 ，又能去寒 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤以浙江 、中国已发现的约50多种。一般人难尝此味。说明海蟹已腐败变质 ，八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。故有据棹子之称。青蟹壳坚如盾，治疟及黄疸，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，且嚼且香 ，还含有钙 、但产量少 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩。呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪、故名。蟹肉色洁白 ，其味更鲜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或有斑点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，素称酒席上之佳肴，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而久负盛名 ，蘸以姜末 、
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蛋白质和维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，