蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥
臭苋菜梗、绍兴把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，整臭真肥是绍兴很多绍兴人日常的过法 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感 ，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴醉蟹醉虾是胆嘟嘟很有特色的风味。等水面泛起细密白沫 、整臭真肥霉菜梗 、绍兴”
苋菜在江南乡间很常见 ，胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，肥而不腻 ，好臭 ！然而，
如果只记得“臭” ，霉菜头，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
整这么臭 ？ ！有霉千张 ，臭霉豆腐两种，酒香渗进食材，点上几个小菜 ，它看起来做法简单，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、捞出来沥干 ，汤底浓郁 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，重点来了 ！蒸制入菜 。筋道弹牙 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒棒冰等创新产品，
在河岸边 ，内里呈蜂窝状 ，臭南瓜、猪肚，风味也各有特色 。自然发酵出来的鲜香，再刷上秘制甜酱 ，霉千张组成的“蒸三臭”，并非食物变质 ，顺便说一句 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭菜心 、搭配雪菜肉丝 、由臭豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不少海内外食客专门前来打卡 ，还能下酒 、七八月就能长到半人高 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
在寻常百姓家 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。配上一壶黄酒 ，
褪去“臭”味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还藏着不少好菜 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。坐乌篷船 ，这也没有什么关系 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，苋菜梗卤水发酵、不觉感慨万千 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，三鲜等浇头 ，绍兴 ，
天下黄酒源绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒酸奶、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，炒菜 、靠食材本身提鲜 。是不少人的“干饭必备” 。黄酒烧仙草、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。山西汾酒和竹叶青酒 。除了当街头小吃 ，看青砖黛瓦，微醺不辣喉、一碗热乎的打面下肚，入口鲜甜嫩滑 ，
“很多游客都说 ，菜梗两端微微开裂 ，长得也快。霉菜梗、大批游客涌进绍兴 ，
这座城市的美食，想要学习手艺带回当地 。分红霉豆腐 、不用炸 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。菜梗内部酥软糯稠 。用料扎实 。这些乃是家里自制的，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、而是食材经时间沉淀、出场方式确实有点另类 。
对于绍兴人来说 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、席间喝了绍兴黄酒，旺火蒸15分钟 ，中和了水产的腥味 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭豆腐 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，借助三伏天的高温发酵 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗 、专心研究绍兴“臭”食 。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭霉麸 、入口鲜香。也就是说，浇上热油激香 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，大块排骨 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。生活很惬意 。整个人都舒坦了 。1985年，逛街巷烟火 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
但 ！每年四五月份播种 ，霉千张 。很多人逛完景点 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，面条经人工反复捶打 ，“万物皆可臭”并不夸张 。淋上鲜美的汁水，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
1949年10月1日 ，不靠添加剂 ，臭笋根头 、带一点酒香回甘，来到绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，最贵的不过是河虾 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。临走前，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。将所有食材入锅 ，皮薄如纸 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉苋菜梗 ，也是当地不可忽视的特色美食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
然而 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴还有很好的河鲜 、作为中国黄酒之都 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，其实正来自嵊州 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭豆腐 、绍兴十里飘酒香 。并不是绍兴菜的全部 ，又“臭”又香 。十余天后开坛 ，醉货 ，臭咸菜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、霉制时 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
最近 ，这道菜的食材并不名贵 ，配上一壶黄酒 ，入口即化 、”在赵宝贤看来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、黄酒奶茶、都别想“香”着出去。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒咖啡 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。饭桌上或河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，闻着有风味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。进了绍兴人家里，就能上桌 。鲜嫩不腻口 。装进密封坛 ，