南方的汤圆有多种“流派”，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，
汤圆越软滑越好，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，放置几小时让它“醒”透 。值得一试
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，机器就“筛”起来了。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很粘 ，南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，