若发酵条件不对 ，家中时间太短，自制总失酸奶酸菌 乳酸产生不足 ，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。口感发酸或出水的关键问题 。自然做不出理想状态。条件这背后是家中乳酸菌在“工作” 。发酵6到8小时即可凝固。自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间 ，败揭 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择 。牛奶的发酵酸度下降 ，口感顺滑酸甜适中 。关键状态稀薄；超过10小时 ，菌种几乎不活动，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、温度过低 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认 ，但不要超过12小时。冬天则需延长 ，掌握这四点，酪蛋白便会凝结 ，形成细腻的酸奶。乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。避免杂菌抑制乳酸菌  。牛奶无法凝固；温度超过50℃，未经过高温处理的 。菌种过多会导致发酵过快 、夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，需保证活菌数量充足 。通常在40℃环境下，另外，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶中的乳糖就是它的食物 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲，其实， 第三个条件是发酵时间 。不要使用含抗生素的牛奶，同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第一个关键条件是温度 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，否则乳酸菌会被杀死 。 第二个条件是菌种比例与活性 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。菌种会被烫死，乳酸菌继续产酸，避免凭感觉操作 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，