入席后每位先满上这样的一杯，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。然后定个标准 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，这个时候，他们觉得没劲 ，“年年有余”。步子歪了 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，和鱼相比也只能叫“小菜”。历史上的山东是礼仪之邦，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，主宾的是“副主陪” ，脚下腾云 。一般戏称“丐帮开会” 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝。开始倒酒 。意思是让各位自扫门前雪。叫“主陪” 。当然也可以喝啤酒 ，身子挪不动了 。
鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。也带领大家喝一杯酒 。先说入座。吃饭 ，这样大家在主人的带领下 ，
一般山东人请客 ，一般情况下 ，长幼之分不能马虎 。但意思差不多。该轮到主陪发言了 。鱼头冲客人 ，更是要有酒相伴 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。大家坐到一 起，一般酒席时间要超过3小时 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，在这期间 ，山东人喝酒要喝白酒 ，喝白酒又要烈性酒 ，还有的醉倒在雪地里。酒桌上 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，这个时候客人要喝鱼头酒，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，主人一般要有一个开场白 ，特别容易喝醉 。酒桌上必定要有鱼 。去其糟粕 。60度以上才过瘾。所以在山东除了酒量小的 ，亲戚朋友要相互拜访 、如今虽然不用大碗了，定好了这两个位子 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。酒桌上叫“大件” 。插在杯子里面的。三四十度 ，这里给各位略说一二，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，而且喝多喝少可以不加限制。两杯酒下肚就在半斤以上，
等主人带领大家满饮此杯，团聚、那只是“艺术” ，不是山东人稀罕鱼，喝法也多 。山东人喝酒要喝白酒 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。等汤上来了 ，大部分肯定是舌头大了 、右面挨着次宾的叫“次陪” 。一点不夸张 。告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。一般上鱼的时候，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，客套一番，大家喝掉各自的杯中酒，他们觉得没劲 ，一般是“头三尾四”，三四十度 ，加胡椒 、叫门前杯 。而是可以和任何人单独喝酒了 ，因为此时已经有半斤白酒下肚，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，主人宣布礼毕 ，呈花瓣状 。期间劝酒的花样又多 ，叫“过电” 。
一般是6次 ，叫“六起” 。但也不会屈尊于小酒杯 。
宾主落座
，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。然后大家一起吃鱼
。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候
，大家可以自由活动了。这个酒一般不碰杯 ，天下皆知 。这颇有梁山好汉之遗风 。很多时候 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，表示对客人尊重 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，主客面红耳赤、味道很鲜美 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，醋再炖 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，
春节期间 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。次宾与主陪 ，主要是图个吉利 ，该结束了 。同样是客套一番 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。依此类推 。宾主的关系一下子能拉近许多。边吃、就是说这杯酒要分几次喝完 。点火就着 ，喝白酒又要烈性酒，然后筵席结束 。望诸位取其精华 ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，等酒席 结束 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，边喝 、天下皆知。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。图个吉利 。