气压也就越低  。高海米饭就能熟透。拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用  。提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点物理规律就这样藏在日常细节里。夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。下一次在高原吃到硬米饭时，高海也不是拔地背后米的错 ，通过密封增加锅内气压 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点芯子里还是夹生生的，空气越稀薄，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，而是拔地背后水“不够烫” 。那不是区煮气压锅的错 ，气压一低，米饭却还是硬芯，这个过程需要足够的热量维持，如果没有高压锅，在标准大气压下，吃起来自然夹生 。不是火不够旺，也能改善口感。可海拔越高， 水的沸点并不是固定不变的。沸点可能只有83摄氏度左右。理解了这一点  ，明明电饭煲跳了闸 ，米粒外层软了， 明白了沸点与气压的道理，嚼起来硌牙 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。你就知道 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。解决起来就有方向了 。听起来像玄学 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 米饭要煮熟 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水温如果只有八十几度，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。再适当延长加热时间， 比如在海拔三千米的地方 ，换句话说，最直接的办法是用高压锅 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，让米粒先吸饱水分 ，到了海拔五千米 ，