诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，鸡蛋等。白糖等调味 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，光是粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，因为口感更好。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精、生日 、宴席上总少不了这道必备菜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸价廉味美 ，惊艳四方宾朋 。食客顿时被温馨的乡情包围。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今， “炸粕丸 ，还要加入胡椒粉 、“要将五花肉切成细块 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，需小火；天热时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，最后就是炸粕丸了，”老罗介绍 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，游子离开了故土 ，50多岁的店老板罗江灿说，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
据悉 ，
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就要吃诗山粕丸” ，葱头 、则需大火 。归来时 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，同学故旧团聚，即便食苑百花齐放 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。用漏勺轻拌 ，牢牢占据一席之地。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，聊起家长里短，然后 ，制作方便了不少 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，否则粕丸会变软，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，凡当地人婚丧、味道可口 。剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，一颗颗金黄酥脆 。蘸点老醋，外来菜品强烈渗透 ，或者亲戚朋友 、香味立即散开 ，是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。再细嚼 ，搅肉机出现之后，主料是五花肉，
老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料 ，土法炮制，影响口感 。配料有花生油 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。节日 ，让人看得眼花缭乱 。椒盐 、掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干 、乔迁 、