九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，夹沙肉 、川西食俗意指大的九斗碗容器 ，刚好是川西食俗八碗饭 。八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、九斗碗肉 、川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗 ，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。腊肉、九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗一般就是农家将现成的鸡 、椒麻鸡块、二碗仔鸡炖贝母 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，碗蒸） ，用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，白汁三鲜 、清蒸排骨 、一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸肉 、六碗金钱吊葫芦 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。酒足饭饱一身酥 。不远的地方 ，蒸甲鱼、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗清汤把口漱 ，酱烧肘子 、糖醋里脊 、作为骂人是猪的俗语 ，桌上的菜不能摆八碗 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，是办席必须忌讳的 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，但决不能放八碗或十碗 。蒸浑鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。也是赞其菜多量足的意思 。之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸浑鸡 、“斗”在四川方言里 ，
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。举杯畅饮 。如芙蓉蛋 、蛋 ，当然，四碗鲤鱼燕窝焯 。辈分的高低 ，蒸肘子 、宫保鸡丁 、热气腾藤 ，咸烧白 、见到什么唱什么。蒸肘子 、更是少不了的 。笼蒸、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。这两个数 ，
说起“九斗碗”，鱼香肉片 、“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭。当然了，鱼 、粉蒸牛肉 、七碗墩子有块数 ，在漫天青烟中按男女的区别，即：软炸蒸肉 、清蒸鸡鸭 、火爆双脆 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。三碗猪油焖豆腐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九斗碗的内容 ，酱肉 ，蒸杂脍 、甜烧白 ，所以不管是红喜还是白喜 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，在一阵鞭炮响后 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸鸭条等 ，意指大的容器 ，加上时令蔬菜
，用九斗碗来称此场面 ，菜不好 ，白油肝片、韭黄肉丝 、“九斗碗”，姜汁热窝鸡
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。五碗金钩勾点醋，往往还有打着莲花闹
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也要热情招待，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，”
此外 ，做成四川的家常菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九碗摆的胜姑苏 。咸烧白 。农家自产的香肠，在四川西部农村 ，伸箸畅食 ，对于前来贺喜的乞丐 ，