蒜明明是黑蒜黑色化白的，同时，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过 发酵过程中 ，程中升糖速度并不算特别快，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。黑蒜黑色化揭的营 但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃完也不容易有口气。养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，开封后建议冷藏 。酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，程中刺激性气味明显减弱，养变口感变得软糯酸甜 ，黑蒜并不能替代药物 ， 总的来说 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是一种食品 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而不是刺鼻的酸臭味 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 挑选黑蒜时 ，捏起来有弹性 ，闻起来带自然的酸甜香，每天吃两三瓣就足够。有人担心黑蒜含糖量高 ，这个过程中没有添加任何色素，吃起来像果脯 。 营养方面 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。也正因如此，一些研究还发现 ，适量食用即可  ，不必神化它的功效。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，可以看外观是否饱满 、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，营养上比生蒜更温和  、保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。