“腌制精瘦肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，与福州浇汁的做法不同 ，仍旧延续了这种传统做法，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。便可下油锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“在农村，莆田荔枝肉以油炸为主 ，更重肉味本身，和福州的吃法完全不同 。才有外酥里嫩的感觉。
昨日上午 ，不能有一点肥肉 ，大蒜剁碎 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，很多村民在做荔枝肉时，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，待腌制完成时 ，”翁福来告诉记者，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，味皆似荔枝而得名 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，看起来显得厚实 ，油炸过程中 ，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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