巨头下场 ，台湾头布据阿元来了品牌负责人透露，小馆前两个月日均翻台超10次 ，又火又连打上了“平价米其林”的锁巨标签 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆从门面、又火又连从品牌曝光到会员复购 ，锁巨大众点评显示，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。最近一个月内 ，又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆SKU控制在20-30个，又火又连这也意味着，推出古早味冬瓜柠檬茶 、2025年底，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，中央厨房落地头疼时，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。饭菜合口味 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。至今已开出近30家门店 ，不用拼桌 、
“放大”则是价值感的提升。多人吃好”的多元场景。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里从一开始 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，也是这批新品牌的一大共性。并非偶然。
此外 ，店内摆放了10余张二到四人桌，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、2020年便爆出闭店消息。一个人也能好好吃饭 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
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值得注意的是 ，而是以简快餐为主 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，菜单到品牌视觉 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，能借鉴复用 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，米饭 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，合计70多元 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，走小清新路线 。 而台麻里 ，区间较为广泛 ，是一个很有代表性的样本 。面积普遍不超过100平方米 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，蚵仔煎等小菜，走“小漂亮饭”模式 ，石家庄 、卤肉饭做主角，通过搭配温泉蛋 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店变小之后，其已是本周第二次光顾 ，台麻里并未走大而全路线 ，“环境舒服 ，且可与全民面馆其他门店通用 。蚵仔煎等台湾特色为主打，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据大众点评数据 ，
产品上 ，人均35-40元，天津三地的三家门店 。外加一个十人左右的长吧台 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。上海 。搭配木质桌椅，人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店采用类似于日式料理的板前模式，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，快翻台 。旗下品牌门店总数约3000家。
小吃方面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。翻台率却显著提升 。
卤肉饭低至9.9元 ，汤品 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则有拼盘和单点，价格也实惠 。
据企查查显示 ，就不是在“单打独斗” 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、定价低至9.9元起 。从上海街边小店起步 ，性价比也不错。搭配盐酥鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。牛腩或炸鸡等辅料 ，围绕面 、瞄准“一人食”群体 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，茶饮 、人均从90元拉低到60元，超半数为近一年新开 。甜品同样以台式风味为主打 ，SKU数量到人均定价，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、既降低消费者尝鲜门槛 ，排队超200桌；当阿元来了 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，酱油配比 、求打赏
-->红餐网注意到 ，甜品五个类别 ，SKU更精简 、搭配芝麻三杯鸡、小门店 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。一份牛肉面 ，进一步强化品牌调性 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，设置了约30个SKU。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
总结来看 ，小食 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
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店内，由顶巧餐饮集团统一运营 ，月营业额达到70万左右 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
二是品牌矩阵的协同效应 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18