有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，节知且无特效解毒药 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对食用后经阳光照射 ，个安绝对不能生食 。全细
01首选干木耳 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究，又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，防范木耳食用安全风险 。而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳 ，
水疱等不适症状
。食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材
，在此提醒
，既能去除涩味 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，烹调无法破坏，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险
， 03变质木耳坚决丢，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，安全加工食用，谨慎食用鲜木耳。中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎
，破坏部分有害物质 。