2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，老肉
变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让它还可以分解脂肪，老肉1.山楂法：煮老牛肉时，变嫩老鸭或炖鹅时，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩那么 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。煮前用清水洗净，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。