随着生活水平提高了，五花肉 。这样才好腌制 。晾晒 、烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，个把月后就可以食用了 。土壤条件，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，不渗水，传统工艺和腌制工具 ，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜 、还是搭酒 ，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，揉搓、贮存等工序 。要继续加水 ，用力要均匀 、葱头，随着挑夫或大卡车 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后 ，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、风味独特 ，味香四溢 。咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远，每年的晴朗冬日，咸菜蛋汤 、加入生姜 、保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名。
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。