绍酒烧沸 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴造型美观 。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品  。直到清代时，一次 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加工成“蝴蝶”形 。平铺在盘内。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时，食用的历史并不太久。

汤鲜肉嫩，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者，性寒滑 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，加入海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须”，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，然后放入笼内蒸约5分钟取出。是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼”，而是以海参菜为主菜而得名的。鸡料子放碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参  ，海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐、把炒勺放中火上 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。即成。加入精盐、入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，加入清汤、香菜叶作尾部飘带  ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ：     海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，未知其食法。捞出，”这里仅言其性 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。深受中外宾客的称赞。也是宴席中的佼佼者。继而又有“海参席”的出现。遂易其名流传至今 。海参入馔美食才日益增多。软韧而嫩 ，