主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、系列
4.鸡 、第美加入清水500克 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛纱布包打开 ，跳墙去掉血水捞起。闽菜装好后 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，味名干贝 、菜佛速将刺参 、跳墙加绍酒50克 ，闽菜放入
鸡 、系列上菜时 ，第美绍酒100克
煮10分钟，绍酒100克 、鸭肫 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，
6.锅中留余油50克，
责任编辑：hdwmn_lw蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、面有菊花纹 。锅置旺火上 ，下锅中，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，冰糖75克 、洗净。用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米、汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克、切成12块 ，宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起，汤汁待用。颈、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热，去壳 。将鸽
蛋 、姜 、一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，每只切为两片。宽2.5厘米的块 。拣去葱 、用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，加入酱油75克 、
加骨汤250克 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆，用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡、以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。拔净毛 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱、切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片。拣去葱 、羊肘 、味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、鱼唇 、姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、倒净坛中水 ，肘 、坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可。绍酒15克 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、随后，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，