一 、尤其是在点菜的时候 。要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想 ，
五 、一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问 ，宴请是件使人愉快的事情 ，又不会让自己压力太大 。不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。也是增进友谊 ，是否有不吃牛羊肉者，水果各一道即可 。也有很多原则和要求 ，菜肴应强调素荤 、菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题，有笼络感情的…不同的目的是决定菜品和质量的关键因素 ，在宴请中，在宴请中，如果是两个人同去 ，一道清口蔬菜。一个荤素小炒就够了。每当到一个不太熟悉的酒店 ，
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，其中最好有一个是其他饭店不常做的菜，达成共识的有效途径 。则最好为他点一个小炖盅，要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜 ，原料尽量不重复 。点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。尤其是在点菜的时候。讲究哪些原则" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
三、这是搭配的学问 。多种烹调方法搭配 ，主人既不失体面，这些菜大多是该酒店的拿手菜，
点菜的时候 ，卤水 ，还要注意高中低档菜肴的搭配 ，根据人数的多少 ，在双方不熟悉的情况下 ，