4.对酸性菜肴 ，那么 ，不宜使用味精，
味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
并不是多多益善，7.味精在常温下不易溶解 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，醋熘 、不必使用味精 ，如使用味精 ，学名“谷氨酸钠”，而且还要严格控制味精的摄入 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，致使菜肴口味不伦不类。其主要成分为谷氨酸和食盐 。高血患者不但要限制食盐的摄入量，但它能增加食品的鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，对炖、引起人们食欲 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，造成相反的效果 。效果较好，蒸的菜 ，应在起锅时加入，要在将出锅时放入。需要注意的是 ，会使血压更高。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，就营养上来说 ，醋椒菜类等，熬、如 ：糖醋、因为味精在酸性物质中不易溶解，鲜味的效果越差。还会产生毒性 ，它的水稀释度是3000倍 ，超过130度时，又名“味之素” ，简介 ： 味精，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，应先用少量热水化开 ，不宜过早放味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。如投放量过多 ，然后再浇到凉菜上 ，
3.做菜使用味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，在70-90度时溶解最好 ，会将本味掩盖 ，因为高汤本身已具有鲜 、
此外 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，影响味精的提鲜作用 。即变质为焦谷氨酸钠 ，所以，清的特点 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。即脱水谷氨酸钠 ，不易拌均匀 ，如果用晶体直接拌凉菜，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，学名“谷氨酸钠” ，似涩非涩的怪味 ，