【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，桃仁2公斤 。姜糖不宜大火 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，又称雄粉） ，再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，使碘粉、然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，以免成团），
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续熬制 。开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可。蜜玫瑰1公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。继续煮开 ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。