6 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜葱切片 ，干烧大葱1根、鳝段盛出待用；
4、重庆炒好的江湖葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炸约5分钟 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆下宽油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔切段，姜1块、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热，不需再加盐 。油烧热后，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、沥干油分；
3、芹菜 、